郡上ふるさとグルメ旅
大和・奥の奥
豆腐料理 編

笑顔で対応して頂いた筧紀子さんに案内いただき、さらにお店の奥の奥へと入ります。お座敷に上がると窓から清流が見えました。

囲炉裏でお茶を出していただき、くつろいでいると「ご準備できました。そろそろ固まってきたので、こちらへどうぞ」と、何を準備していただいたのか、胸踊りつつ向かうとそこには湯けむりが！

大きな木箱の蓋を開けると、一面、豆乳！なんと、目の前で出来立ての湯葉をすくい、食べられるとのこと。湯葉好きな私もこれは初体験。箸でつまみあげるのがなんとも楽しいこと！すーっと、薄い湯葉をすくいあげてはポン酢をつけていただきます。
女将が「このあともコース料理が続くので食べすぎないように注意してくださいね」とにこやかにアドバイスいただき、奥に消えて行きました。

大きな木枡は、細かく仕切られ、一口サイズで湯葉が食べられるようになっています。手前を引き上げると、またその隣に湯葉ができ、一周したころには最初の場所の湯葉ができて、また食べる。楽しくて美味しくて、すっかり女将のアドバイスを忘れ、箸が止まりません。

そんな私たちに気付いたか「次はこちらへどうぞ」とお声がかかり、最初のお座敷に戻ると、卓上に一面のご馳走が！

清流で育った鮎と、かわいらしい引き出しが３段。開けていくと、ここにも豆腐の世界が詰まっていました。奥の奥名物の「いぶり豆腐」、高山市あたりの郷土食「こも豆腐」の味噌漬や凍み豆腐のカレー風味素揚げ、野菜と炊き合わせた卵を巻いたものなど。田楽には「郡上みそ」の味噌だれが。

こんなに美味しい豆腐料理をいただいたらお酒を頼まないわけがありません。こちらも奥の奥名物の「どぶろく」。昔ながらの方法で作られているため、どろっとした口あたりで濃厚です。白と紅の２種類があり、色の違いは麹の種類の違い。紅麹の方が甘みがあります。

美味しいお料理に、この楽しいシチュエーションのお店を作った初代はどんな方だったのか、どぶろくをいただきながら女将にお尋ねすると、楽しいことが大好きな方で地域の人たちに助けられて成長したと、いつも感謝されてたそう。この大和町の母袋（もたい）地区には「いぶり豆腐」という、大豆を石臼でひいて豆腐をつくり、囲炉裏の上に網を置き豆腐をのせて燻した豆腐がありました。冠婚葬祭や正月などに、煮物などにし、水分がないので保存食でもありました。

初代は、この郷土食を残したい、そして雪の多いこの町の冬の雇用も増やしたいという思いから、豆腐屋を作ったそうです。今は、豆腐に味噌を塗り一晩寝かし、乾燥、燻製と3日間も手間をかけて「燻り豆腐」を作り続けています。元の豆腐は「母袋豆腐」と言われ、煮物にも合う昔ながらの木綿豆腐でどっしりしています。

どぶろくは、町内の麹屋に依頼して麹を作り、お米も自家製、地下水で仕込むどぶろくは100%郡上生まれ。初代も2代目も、惜しみなく技術を伝え、今では町内の3軒で、それぞれの個性を活かしたどぶろくが作られています。

このあとも、豆腐料理は続きます。シンプルに味わう母袋豆腐、湯葉、豆乳茶碗蒸しなど。

シメは、2代目のお母さんが作られた、エゴマたっぷりのごはんに郡上みそ汁。
豆乳のデザートで満足、満腹です。

川のせせらぎを聴きながら、こんなに豆腐料理が楽しめるとは。奥の奥まで伺った甲斐がありました。そっと、独り占めして通いたいような、でもみんなにも教えたいような、そんな素敵な店でした。最近、ご近所にゲストハウスもできたそうで、奥の奥のあとゆっくり泊まるのもいいですね。