郡上ふるさとグルメ旅
だしの旨みと辛味
郷土食つぎ汁

今回は「鶏ちゃん（ケイチャン）定食」と「明宝ハムカツカレー」を注文。カレーは好きな辛さを選べます。こちらの鶏ちゃんは、たっぷりの鶏肉と、玉ねぎ、キャベツ、人参、ピーマン、と野菜も沢山！！小鉢にはお母さん手作りの惣菜もついています。カレーは、厚切りの明宝ハムに、地元の特産・トマトがたっぷり入った深みある味。

平日の店内は、昼時になると常連さんたちであっという間に溢れかえりました。お母さんが家族を想いながら作るように優しく、でも本格的なお料理だから、常連さんも多いんですね。これらの定食の汁として付いてくるのが、今回の主人公「つぎ汁」です。

明宝・寒水地区の郷土料理
「つぎ汁」をいただく

「つぎ汁」の見た目は、すまし汁に細かい角切り豆腐が少しと、なんともシンプル。いただいてみると、ん?! だしが効いてて美味しい！！そして……じんわりと辛い、初めて感じる美味しさです。これはおかわりしたくなる！と思ったら、嬉しいことに、おかわりが出来るそう。ますます、つぎ汁の美味しさの秘密と歴史が知りたくなり、教えていただきました。

作り方は、昆布、干し椎茸、煮干しと、炒った明宝南蛮（唐辛子）を丁寧に煮出し、手作りの硬い豆腐を小さく刻んで加え、醤油、砂糖で味を整えます。豆腐が細かいのは、水分が出て汁が薄まらないように。だから贅沢な出汁の美味しさなんですね！

由来は定かでないですが、「つぎ汁」は、明宝レディースの工場がある明宝寒水（かのみず）地区の郷土料理。この地区に本光寺さまと呼ばれているお寺があり、年に1度、お寺にお参りする仏事「報恩講」の日にお参りする人はお米をおさめ、お寺からはご飯と料理を振る舞います。振る舞い料理は、檀家さん持ち寄りの精進料理（かぼちゃ煮、ひじき煮、豆腐など）と、地元では「たかたかまんま」とよばれている椀に高々と盛られた約2合分ものご飯！そして「つぎ汁」が御膳で出されます。

つぎ汁は「きったて」と呼ばれる専用鍋から、1本の箸で混ぜながらお椀に注ぎます。お椀を持った人たちについでまわることから「つぎ汁」の名がついたそう。つぎ汁は日常食というより、結婚式や葬儀が行われた時など特別な時に作るものでした。

最近は、家で集まりの機会が少なくなり、つぎ汁を食べる機会も少なくなりました。そんな中おかみさんで提供するつぎ汁は地元の方にとっては懐かしい味、観光で訪れる人にとっては初めての美味しさ。定食の中の一杯の汁で、美味しく郷土食を感じれるのが素晴らしい！笑顔のお母さんたちが作る料理、そしてつぎ汁を、いただきに行きたくなる店でした。