母袋工房（豆腐製造）

もたいこうぼう（とうふせいぞう）

お山の豆腐屋

メイン商品 母袋燻りとうふは、一説には平家の落人が製法を伝えたとも言われています。その頃の母袋地区は鎌倉街道があり、旅人の往来が盛んで宿場もにぎわっていました。ところが、当時の山越えの旅は道に迷いガケに落ちる、空腹、病にかかるなど命がけでした。そこで、大豆を大量に使った豆腐を囲炉裏で長時間いぶすことによって、栄養価があり、日持ちが良く、量目も少ない豆腐が作られました。 この豆腐は、全国でも類のない豆腐の薫製という形で、今も造り続けられています。 地元の郡上みそと桜のチップで作られた燻りどうふ、お酒のおつまみにいかがでしょう。