発酵のまち郡上

発酵のまち郡上

郡上の風土と恵み、人々の知恵で
ゆっくりと醸された発酵食品をじっくり味わう

緑の山々と清らかな水に恵まれた里山には、その土地の風土に育まれてきた豊かな食文化があります。その中でも特徴的なのが、微生物などの作用で原料を醸す“発酵”によって作り出される発酵食品。各家庭で受け継がれてきた地味噌づくりにはじまり、その地味噌とともにつくられてきた醤油、米や水を原料とする地酒、保存食として重宝されてきた漬物やにしん寿司などの発酵食品には、その土地で採れた食材を生かすための郡上の人々の知恵が詰まっています。また、近年は郡上でどぶろくやクラフトビールも作られています。ゆっくりと時間をかけて醸された郡上の発酵食品の数々を味わってみませんか。